Pan fresa de almendras

A pesar de no ser super fan y no tener antojos de postres muy seguido, de vez en cuando un pan casero no cae nada mal, en especial aquellos días fríos donde el café caliente se antoja más que nada, para quitarme dicho poch (dícese del adjetivo "ansiedad por algo, antojo, goloso", según el diccionario de la real academia maya), he preparado un pan casero.

El nombre se me hizo gracioso, pero no es más que un pan de almendras con fresas super sencillo de preparar.

Ingredientes:

• 1/4 taza de leche de coco (en caso de ver la masa demasiado seca subir a 1/3).
• 5 cdas harina de coco.
• 1 taza de fresas (cortadas en trozos grandes).
• 3 huevos (mi madre les llama de gallina feliz, pero no creo que sean tan felices cuando les quitan a sus hijos sin nacer, pero en fin parte de la cadena alimenticia).
• 2 cucharadas de miel (mi gusto no es tan dulce, por lo que si tu paladar es amante de lo dulce agrega más).
• 3/4 taza aceite de coco.
• 1 1/3 tazas harina de almendra.
• 1 trozo jengibre finamente cortado (unos 3 o 4 cm del jengibre aproximadamente).
• 1/4 cdita nuez moscada en polvo.
• pizca de sal para resaltar sabor.

Procedimiento:

1. En un recipiente hondo mezcla todos los ingredientes líquidos, exceptuando los huevos (leche de coco, miel, aceite de coco)
2. En otro recipiente mezcla todos los ingredientes sólidos (harina de coco y almendra, jengibre, nuez en polvo, sal)
3. En otro recipiente bate los huevos, que quede espumoso, pero no es necesario llegar al punto de turrón.
4. Combina las 3 mezclas y mezcla (valga la redundancia) hasta llegar a una sola homogénea.
5. En un molde para pan vierte la mezcla e ingresa al horno (previamente calentado a 200 °C) y deja hornear durante 35 minutos aproximadamente.

Yo adorné con coco rallado (lo sobrante al realizar mi leche de coco) y fresas cortadas, así que puedes agregar tus ingredientes favoritos para decorar :) . Sirve con un café o té caliente (en mi caso sin endulzante que con este rico pan es suficiente) y disfruta.

Camarones salteados

Muchos los conocerán a esta receta o se le hará similar como "Fajitas", pero yo le he dado el nombre salteados, porque he omitido el corte juliana, y he picado en "cubos", además de no acompañar con tortilla de harina, como se acostumbaría en las fajitas.

Es súper sencillo, para aquellos días que no contamos con mucho tiempo para cocinar, además de que podemos crear nuestras propias versiones para ponernos creativos: pollo, pulpo, res, callo de hacha, o berejenas y setas (éstos dos últimos para una versión vegana).

Ingredientes (porciones 2):

• 300 g Camarones medianos sin cabeza (con cáscara).
• 2 Pimientos verdes (puedes combinar colores dependiendo de tu gusto).
• 2 Tomates saladet.
• 1 Cebolla blanca o amarilla mediana (3/4 de una cebolla grande).
• 2 Dientes de ajo.
• 1 Limón.
• 1 cda Paprika.
• Sal y pimienta al gusto (usé sal del himalaya).
• 1/2 aguacate (o 1 si son fans como yo, he usado aguacate local, el cual suele ser un poco más dulce, pero cualquiera funciona).
• Suficiente aceite de coco para freír.

Procedimiento:

1. Cortar uno de los dientes de ajo lo más pequeño posible, y en un bowl mezclar éste con la paprika, sal y limón, luego ingresar los camarones y dejar remojados (al menos 30 min).
2. Cortar la cebolla en cuadros medianos y el otro diente de ajo en trozos pequeños, y dorar con el aceite de coco a fuego medio, agregar los pimientos (previamente cortados en cuadros medianos), y por último agregar los tomates, hasta que la mezcla suelte un poco de jugo (unos 10 min aproximadamente).
3. Agregar los camarones a la sartén que contiene la mezcla de verduras y frutas (con todo y el caldo del limón que quede en el bowl), probar la mezcla y agregar sal y pimienta al gusto (en caso de requerirlo) y dejar freír hasta que los camarones agarren un tono naranja bonito (unos 5 min aproximadamente).
4. Servir junto con el aguacate en rajas y también pueden acompañar con los Salbutes Paleo (aunque sólo así es buenísimo) ¡Provecho!

A rodar hacia el trabajo y más allá…

Para los que han leído mi breve descripción, ya sabrán que en un futuro pretendo correr un poco más o lograr un medio maratón, he comenzado corriendo (hasta ahora lo máximo que he alcanzado son 14km, sí lo sé, me queda un largo camino), y camino todo lo que puedo (disfruto mucho caminar sola y platicar interiormente conmigo mientras lo hago). A finales del 2014 me compré mi bicicleta, en un principio la meta era un carro, pero pensando en todo el sacrificio y sudor invertido en mis ahorros de un año, me puse a reflexionar (sí entre tantas caminatas) sobre si lo que realmente necesitaba era un carro, definitivamente necesitaba un vehículo que se adaptara a mi estilo de vida (en camino hacia la independencia, ay sí), ya que me desespera esperar transporte público, tardo y me frustra. 

Determiné que lo que mejor se adapta en estos momentos a mis necesidades e ideales es una bicicleta, así que la compré.

 Esta fue mi primera semana oficial yendo al trabajo en bicicleta, ya había dado un tour anteriormente hacia el centro, pero todo tranquilo, sólo para probar la bicicleta, pero el primer día fue ir con el tiempo contado y sorprendentemente llegué antes que tomar transporte público (no es que sea más rápida que un suttle bus pero no hago tantas vueltas ni paradas). Al tercer día mis piernas ya se estaban acostumbrando a  realizar el recorrido (23 km ida y vuelta), así que fue una buen inicio, el fin de semana salgo en búsqueda de posibles nuevas rutas (es especial para el regreso, que necesito iluminación).

En conclusión, siento que he tomado la mejor decisión, ya que hago 3 en 1 (transporte, entreno y mi granito de arena ecológico), y además me relaja, a pesar de que no puedo conversar tan profundamente conmigo, por estar pendiente del tráfico (eso sí, siempre segura con casco, lámparas y kit de herramientas) Pronto espero mostrar mejoras en tiempos (por el momento va de los 45 a los 55 min dependiendo de tráfico y ruta).

"Salbutes" Paleo

 *Vegan friendly (no soy vegana)

En Yucatán, la región de donde soy originaria (mi chan pueblo), uno de los platillos típicos de mayor éxito son los salbutes, es muy popular debido a la simplicidad de prepararlos, dando resultado un platillo de gran sabor.

Llevo poco más de un año llevando el ‘Paleo lifestyle’ por lo que tuve que adaptar algunas versiones de los platillos que más me gustaban (obviamente en muchas ocasiones he recurrido a libros y páginas de internet sobre recetarios paleo).

He aquí la versión Paleo de salbutes:

Ingredientes salbutes:

• 1 huevo (no hay sabor como los de rancho o patio)
• 1 taza coco (usé la pulpa deshidratada que me sobró al realizar mi leche de coco).
• ¼ taza tapioca
• sal a gusto (usé sal de Himalaya, sí esa rosadita bonita)
• 1 trocito de jengibre finamente picado (opcional, lo he usado para intensificar el sabor, altamente recomendable por sus beneficios).
• Aceite de coco (suficiente para freír sin que se pegue a nuestra sartén)

Ingredientes relleno:

Prácticamente usar casi cualquier tipo de comida real para rellenar nuestros salbutes: verduras, pastas de semillas, verduras o frutas, carne, etc. En este caso he usado un relleno de vegetales y pasta de semilla y frutas:

• ½ pimiento verde
• 1 zanahoria (pequeña)
• cilantro a gusto
• hemp a gusto
• 2 cucharadas de Tahini
• 2 cucharadas de pasta de tomate

Preparación:

1. Bate el huevo, únicamente para mezclar la yema con la clara.
2. Agrega el coco, tapioca, sal, jengibre picado y sal y revuelve hasta formar una pasta semilíquida (estilo hotcakes).
3. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente en la sartén (fuego medio-bajo), agregar la mitad de la mezcla y darle forma redondeada, dejar freír unos 5-7 minutos y voltear. Hacer otro con la otra mitad restante.
4. Preparar el relleno cortando en trozos pequeños y agregarlo (en mi caso agregué en este orden: tahini, pasta de tomate, verduras, cilantro y hemp).

Originalmente hice 2 de éstos, pero tenía tanta hambre que ya me había comido uno cuando tomé la foto 

Espero les guste.